La solution Chic Soufflé

Il y a plus de deux ans nous avons fait un constat simple mais douloureux : certains plats emblématiques de la cuisine française ont disparu de nos tables, ou ne se retrouvent que dans certains restaurants souvent inaccessibles car très chers.  

Bien entendu, il peut être assez facile de l’expliquer : pour la plupart du temps le Chef fait face au manque de personnel en cuisine ou aux contraintes liées à la marge qu’il doit réaliser pour que le restaurant fonctionne. Et c’est bien pour cette raison que les agréables surprises sur nos cartes se font rares, laissant place aux « best-sellers » que tout le monde connaît désormais depuis plusieurs années.  

Ces plats « font le job » et assurent la marge. Grand bien leur fasse. 

Et pourtant… 

Nous pensons qu’une autre voie est possible et que rien n’est définitif. 

Nous pensons qu’il est possible de donner aux Chefs la possibilité de surprendre à nouveau et de faire redécouvrir au plus grand nombre les plats et desserts qui ont fait la noblesse de notre culture gastronomique.  

Nous pensons que cela ne doit pas être réservé à une élite en cuisine ni à des clients privilégiés. 

Mais pour que cela soit possible il faut innover. Penser autrement les process, les recettes tout en tenant compte des contraintes actuelles de notre époque.   

Et voilà que pour redonner naissance à de « vieux plats » oubliés, il nous faut être inventif et ingénieux. 

C’est ce que nous sommes.  

En un mot, nous venons de réinventer le Soufflé. 

Le Soufflé, ce plat mythique inventé au XVIIIème siècle, dont l’origine est controversée, reste un monument et un beau challenge pour le Chef qui s’y frotte : préparation délicate, four condamné pendant la cuisson, la peur constante que le bombé ne retombe au bout de quelques secondes après cuisson…Les défis sont bien réels et on comprend pourquoi ce plat n’est servi que dans très peu d’établissements. 

Toutes ces difficultés ont désormais disparu. 

Le Soufflé garde sa magie, mais nous l’avons rendu accessible à tous en le rendant inratable, délicieux, cuit et réalisé en un temps record, sans aucune difficulté et sans peur qu’il ne retombe pendant ou après la cuisson.  

Magique, vous avez dit ?   

Pour nous c’est un Soufflé, tout simplement. 

Et l’aventure ne fait que commencer.